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Wie tierische Produkte ersetzen?

Wenn VegetarierInnen oder VeganerInnen zum Essen eingeladen sind stellen sich viele Hobby-KöchInnen häufig die Frage: Welche Zutaten kann ich verwenden?

Daher haben wir hier eine Checkliste mit Alternativen zu Fleisch, Milch oder anderen tierischen Zutaten zusammengestellt. Und wer weiß, vielleicht kommst du ja auf den Geschmack und kochst häufiger mit pflanzlichen Zutaten? Mehr pflanzliche und weniger tierische Lebensmittel sind nämlich auch ein aktiver Beitrag zum Klimaschutz.

Tierisches Produkt	Pflanzliche Alternative	Anmerkungen
Fleisch	Tofu, Sojagranulat, Weizeneiweiß wie Seitan, etc.	Es gibt mittlerweile eine große Vielfalt an Alternativen.
Wurst	Pflanzliche Wurst auf Soja-, Reis- und/oder Weizenbasis	Es gibt eine große Vielfalt von Würstel zum Braten und Grillen bis zum Aufschnitt. Schmeckt anders, aber trotzdem lecker.
Gelatine	Agar-Agar, Pfeilwurzelmehl, Maisstärke, Kartoffelmehl	Hängt von der Anwendung ab. Für Tortengelee eignet sich am besten Agar-Agar.
Eier	Stärkemehl, Sojamehl	Für Eierspeise oder Eiernockerl gibt es noch keine Alternative. Als Koch- oder Backzutat gibt es je nach Anwendung viele andere Zutaten. Häufig können Eier (z. B. bei Knödel) auch ganz weggelassen werden.
Nudeln (mit Ei)	Nudeln (ohne Ei)	Nudeln ohne Ei sind fast überall erhältlich. Nahezu alle italienischen Nudeln wie Spaghetti sind aus Hartweizengrieß.
Brot- und Backwaren	Brot- und Backwaren	Viele herkömmlichen würzigen Brot- und Gebäcksorten sind aus eifreiem Teig, einfach nachfragen. Süßes Gebäck wird meist jedoch mit Ei und manches auch mit Milch hergestellt.
Käse	Pflanzlicher Käse, Hefeflocken	Leider ist die Auswahl zurzeit noch gering, vor allem in Supermärkten. Pflanzlichen Käse gibt es zurzeit nur in bestimmten Reformhäusern, Bioläden oder Spezialversandhäusern (Internet).
Aufstriche	Pflanzliche Aufstriche	Gibt es mittleweile in fast jedem Supermarkt.
Butter	Pflanzliche Margarine	Hier gibt es mittlerweile eine große Auswahl, auch an wohlschmeckenden und biologischen Produkten.
Kuh-, Schaf-, Ziegenmilch	Soja-, Hafer-, Reismilch	Es gibt einen großen Geschmacksunterschied zwischen pflanzlicher und tierischer Milch. Wird pflanzliche Milch zum Kochen verwendet, ist dieser Unterschied kaum festzustellen.
Joghurt	Soja-Joghurt	Mittlerweile gibt verschiedene Soja-Joghurt-Produkten.
Rahm, Creme Fraiche	Pflanzlicher Rahm, Creme Fraiche, sog. "Cuisine"-Produkte	Pflanzliche Creme Fraiche gibt es mittlerweile in so gut wie jedem Reformhaus.
Obers	Pflanzliches Obers	Ist nur in Bioläden oder Reformhäusern erhältlich, für Schlagobers auf den Begriff "aufschlagbar" achten!

Obwohl das Angebot in Supermärkten mittlerweile gestiegen ist findest du in Reformhäusern, Bioläden, Bio-Supermärkten oder speziellen vegan/vegetarischen Online-Versandhäusern die größte Auswahl an pflanzlichen (biologischen) Produkten, siehe auch unsere Liste der Bio-Einkaufsadressen.

Tipp: Wenn es mal schnell gehen muss ist die Verwendung von Fertigteigen (z. B. Blätterteig) empfehlenswert, denn einige Produkte enthalten rein pflanzliche Inhaltsstoffe. Einfach die Zutatenliste checken.

Eine umfangreiche Sammlung leckerer pflanzlicher Rezepte und viele Tipps zu Alternativen von tierischen Zutaten findest du auf der Website www.veganwelt.de.

Quelle: Greenpeace, veganwelt.de