Zubereitung: Unter den fertigen Reis werden in der asiatischen Küche gern frische oder getrocknete Berberitzen gemischt. Sehr geschmackvolle Beilage, vor allem zu Geflügel! Wenn du getrocknete Berberitzen verwendest, vor dem Gebrauch einige Stunden in Wasser einweichen.

Saure Drops

Zutaten: ½ kg Zucker, ½ l Wasser, Berberitzensaft

Zubereitung: ½ kg Zucker in ½ l Wasser bis zum Bruch kochen. Der "Bruch" ist dann erreicht, wenn man ein Holzstück in die Masse hält, es sofort unter kaltes Wasser taucht und der anhaftende Zucker sofort kristallisiert bzw. krachend bricht, wenn man ihn abziehen will. Wenn der Zucker beim Bruch ist, frisch gepressten Berberitzensaft einrühren, bis eine dicke Masse entsteht. Mit einem Teelöffel "Zuckerl" in einen Krater aus Staubzucker tropfen lassen.

Hagebuttendessert
Zutaten: ½ kg Hagebutten, ½ l Wasser, 3 EL Honig, ½ l Schlagobers
Zubereitung: Hagebutten entkernen und im Wasser weich kochen. Den Saft abseihen und die Früchte passieren, das Fruchtmark mit dem Honig mischen. Ober steif schlagen und abwechselnd mit dem Hagebuttemark schichtweise in Gläser füllen.
Variante: Statt ½ l Schlagobers ¼ l Schlagobers und ¼ kg Topfen verwenden.
Hagebutten nach dem ersten Frost ernten!

Pikanter Kürbis mit Vogelbeer
Zutaten: ½ kg Kürbis, 30 dag Vogelbeeren, Zimt, 1 TL Koriander, 400 ml Essig, Zitronenschale, ½ kg Zucker oder Honig
Zubereitung: Kürbis in große Würfel schneiden und in Gläser füllen, die Vogelbeeren über die Kürbisstücke verteilen. Essig mit den Gewürzen und dem Süßungsmittel aufkochen, über die Früchte gießen und die Gläser schließen. Am nächsten Tag die Flüssigkeit abgießen, nochmals aufkochen und wieder über die Kürbisse gießen fest verschließen.
Variante: Gläser bei 80°C 30 Minuten einkochen köstlich zu Käse!
Ernte der Vogelbeeren ab August möglich, sie können aber auch nach dem Frost geerntet werden und sind dann weniger bitter. Den höchsten Vitamin C Gehalt haben die Beeren jedoch drei bis vier Wochen vor der Vollreife.

Hirsepalatschinken mit Schlehenfülle
Zutaten: Teig: (4 Pers.): 50 g Hirse, 50 g Weizen(vollkorn)mehl, ca ¼ l Milch, 1 Ei, Salz

Fülle: 120 g Schlehen, 50 ml Saft (Apfelsaft), Honig zum Süßen, Zimt, 200 g Magertopfen, 1/8 l Schlagobers, Nüsse.
Zubereitung: Aus den Zutaten einen Palatschinkenteig rühren, 10 Minuten rasten lassen. In einer Pfanne Palatschinken herausbacken.
Schlehen in wenig Saft weich dünsten, passieren und mit den restlichen Zutaten zu einer Topfencreme verrühren. Den geschlagenen Ober unterheben, die Creme in die Palatschinken füllen und mit Walnüssen bestreuen.

Schlehenmus
Zutaten: 1 kg Schlehen, 1 l Wasser, 100 g Zucker oder Honig, ½ Zimtstange, ½ Sternanis, 2 Gewürznelken
Zubereitung: Schlehen im Wasser erhitzen, die Gewürze ziehen lassen, alles pürieren und süßen. Masse in verschließbare Gläser füllen und bei 100°C 30 Minuten im Wasserbad sterilisieren, dunkel lagern.
Schlehen nach dem ersten Frost ernten! Oder vor der Verarbeitung kurz einfrieren.

Schlehen- , Dirndl-, Vogelbeer-, Sauerdorn- oder Hagebuttenlikör
Als Aperitif - einfach umwerfend!
Zutaten: 1 kg Schlehen, Dirndeln, Vogelbeeren, Sauerdorn, Hagebutten, 1 kl. Zimtstange, 4 Nelken
1 Messerspitze geriebene Muskatnuß, 1 l Weinbrand oder Korn, ev. Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, Zuckersirup von 1/2 kg Zucker und 3/4 l Wasser
Zubereitung: Die Früchte nach dem ersten Frost ernten, waschen, zerdrücken und in breite Gläser füllen. Gewürze und Alkohol dazugeben und 10 Tage auslaugen lasen. Danach durch ein Tuch seihen, ausdrücken und den erkalteten Zuckersirup darübergießen, umrühren und in Flaschen füllen.

Weißdorn-Gelee
Zutaten: 1 l Weißdornsaft (dazu werden die weichgekochten Beeren ausgepresst und mit der gleichen Menge Birnen- oder Apfelsaft gemischt), ½ kg Zucker oder Honig.
Zubereitung: Saft mit Zucker/ Honig mischen, 10 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe machen (1 Tropfen auf einen kalten Teller geben erkalten lassen), heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.

Weißdorn-Früchtebrot
Zutaten: (für 4 Pers): 1 kg Weißdornfrüchte, ½ l Wasser, 1 kg Weizen(vollkorn)mehl, ½ l Wasser, 100 g Honig oder Zucker, 1 EL Salz, 1 Pk Germ
Zubereitung: Gewaschene Früchte weich kochen, grob passieren, Mehl, Germ, Salz untermischen, einen glatten Germteig kneten. Gehen lassen und dann in eine gefettete Kastenform füllen, nochmals gehen lassen und bei 220°C 40 Min. backen.
Bei Weißdorn ist die Ernte auch nach dem Frost möglich!

Weitere Rezepte sowie Hintergrundinformationen zu den verschieden Wildobst-Sorten findest du in der neuen Wildobst-Broschüre bzw. auf der Website der umweltberatung.

Quelle: umweltberatung

Produktbewertungen

Passwort vergessen?
Anmelden